২০২৫ সালে দুবাই চকলেট, এক প্যানে ডাম্পলিং এবং পনিরের জনপ্রিয়তা শীর্ষে ছিল। তবে ২০২৬ সালে কোন খাবার ও পানীয় আমাদের টেবিল ও সামাজিক মিডিয়ায় আধিপত্য বিস্তার করবে, তা এখনই স্পষ্ট হচ্ছে। বিশেষজ্ঞদের মতে, মশলা ও ফলের সংমিশ্রণ, ছোট আকারের পণ্য এবং মশলাদার-টক ককটেলগুলো আগামী বছরকে রঙিন করবে।
গত বছর গরম মধু ও চিলি ক্রিস্পের উত্থান দেখেছিল, আর ২০২৬ সালে মশলা ক্ষেত্রের উদ্ভাবন আরও তীব্র হবে। “ফ্রিসি” নামে একটি নতুন স্বাদ সংমিশ্রণ জনপ্রিয়তা পাচ্ছে, যেখানে ফলের মিষ্টি ও মশলার তীব্রতা একসাথে মেশানো হয়। উদাহরণস্বরূপ, মেক্সিকোর লেবু ও চিলি লবণ, আমের মিষ্টি, এবং থাইল্যান্ডের তীক্ষ্ণ ফল-ভিত্তিক সালাদ এই ধরণের স্বাদের প্রতিনিধিত্ব করে। বিশেষজ্ঞরা অনুমান করছেন, এই স্বাদটি খাবার ও রেস্টুরেন্টের মেনুতে ব্যাপকভাবে দেখা যাবে।
অনলাইন রিটেইলার স্যু শেফের তথ্য অনুযায়ী, ফ্রিসি স্বাদের কন্ডিমেন্টের বিক্রি দ্রুত বাড়ছে। মেক্সিকোর চাময়, যা পিকল করা ফল, লেবু ও চিলি মিশ্রণ, তিন মাসে ৬৪% বৃদ্ধি পেয়েছে। একই সময়ে, জাপানের ইউজু কোশো, যা চিলি ও সিট্রাসের ফারমেন্টেড মিশ্রণ, ২৮% বাড়েছে। এই সংখ্যা দেখায় যে ভোক্তারা মশলা ও ফলের নতুন সংমিশ্রণে আগ্রহী।
পানীয় ক্ষেত্রেও মশলা ও টক স্বাদের সংযোজন দেখা যাচ্ছে। “স্পৌর” (spicy + sour) নামের ককটেলগুলো বার মেনু ও প্রস্তুত ক্যানের মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করছে, যার মধ্যে স্পাইসি মার্গারিটা নতুন রূপে উপস্থাপিত হচ্ছে। মেক্সিকোর তাজিন, যা প্রায়শই ককটেলের রিমে ব্যবহার হয়, তার অনলাইন অনুসন্ধান পাঁচ বছর ধরে ধারাবাহিকভাবে বাড়ছে। ফলে, মশলাদার ও টক পানীয়ের চাহিদা বাড়বে বলে আশা করা হচ্ছে।
বাড়িতে ফ্রিসি স্বাদ আনার জন্য ভোজ্য ফলের চিলি, যেমন পেরুভিয়ান আজি অ্যালমারো এবং ক্যারিবিয়ান স্কচ বোনেট, ব্যবহার করা যেতে পারে। ল্যাটিন আমেরিকা ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার ঐতিহ্যবাহী ফল-মশলা সংমিশ্রণ থেকে অনুপ্রেরণা নিয়ে রান্না করলে স্বাদে নতুনত্ব আসবে।
স্বাস্থ্যের দিক থেকে, ২০২৫ সালে ডায়াবেটিস ও ওজন হ্রাসের জন্য GLP-1 ইনজেকশন (যেমন ওজেম্পিক) নিয়ে ব্যাপক আলোচনা হয়েছিল। এখন এই ওষুধের ব্যবহারকারীরা খাবারের পরিমাণ কমাতে বা ছোট প্যাকেজ পছন্দ করতে প্রবণতা দেখাচ্ছেন। বিশেষজ্ঞরা উল্লেখ করছেন, মিনি-সাইজের পানীয়, খাবার ও মিষ্টি দ্রুত জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। দুটি মূল কারণ রয়েছে: প্রথমত, ছোট প্যাকেজ আকর্ষণীয় ও মজাদার দেখায়; দ্বিতীয়ত, ওজন হ্রাসের জন্য GLP-1 গ্রহণকারী গ্রাহকরা স্বাভাবিকভাবে কম ক্যালোরি গ্রহণের দিকে ঝুঁকেন।
এই প্রবণতা গ্লোবাল ট্রেন্ড ফোরকাস্টার WGSN-এ কাজ করা খাদ্য ও পানীয় বিভাগের পরিচালক জেন ক্রিভি উল্লেখ করেছেন যে, ছোট আকারের পণ্যগুলো শুধু ভিজ্যুয়াল আকর্ষণই নয়, বরং পুষ্টিগত দিক থেকেও সুবিধাজনক। ফলে, ভোক্তারা স্বাদে তৃপ্তি পেয়ে অতিরিক্ত ক্যালোরি গ্রহণের ঝুঁকি কমাতে পারেন।
বাজারের তথ্য দেখায়, মিনি-সাইজের পণ্যগুলো শীর্ষস্থানীয় সুপারমার্কেট ও অনলাইন শপে দ্রুত বিক্রি হচ্ছে। ওজন হ্রাসের জন্য GLP-1 ওষুধের ব্যবহার বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে, ছোট প্যাকেজের চাহিদা বাড়বে বলে অনুমান করা হচ্ছে। এই প্রবণতা খাদ্য শিল্পকে নতুন প্যাকেজিং ও স্বাদ উন্নয়নে উদ্দীপনা দেবে।
সারসংক্ষেপে, ২০২৬ সালে ফ্রিসি স্বাদ, মশলাদার-টক পানীয় এবং মিনি-সাইজের পণ্যগুলো খাবার ও পানীয়ের বাজারে প্রধান ভূমিকা রাখবে। ভোক্তারা স্বাদে বৈচিত্র্য ও স্বাস্থ্য সচেতনতার সমন্বয় খুঁজছেন, যা শিল্পকে নতুন উদ্ভাবনের পথে চালিত করবে। আপনি কি আপনার রান্নাঘরে এই নতুন স্বাদগুলো অন্তর্ভুক্ত করার পরিকল্পনা করছেন? আপনার মতামত শেয়ার করুন।
