মার্চের প্রথম সপ্তাহে যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ ও স্বাস্থ্য ও মানবসেবা বিভাগ নতুন খাদ্য নির্দেশিকা প্রকাশ করে। নির্দেশিকায় উল্টো পিরামিডের শীর্ষে “স্বাস্থ্যকর চর্বি”কে প্রধান স্থান দেয়া হয়েছে এবং মাখন, গরুর চর্বি ও অলিভ তেলকে উদাহরণ হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে।
এই পরিবর্তন পূর্বের নির্দেশিকাগুলোর তুলনায় উল্লেখযোগ্য পার্থক্য সৃষ্টি করে, যেখানে উদ্ভিদভিত্তিক চর্বিকে অগ্রাধিকার দেওয়া হতো। নতুন তালিকায় প্রাণিজ চর্বি যুক্ত হওয়ায় পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মধ্যে প্রশ্ন তোলা হয়েছে।
একজন পুষ্টি অধ্যাপক উল্লেখ করেন, অলিভ তেল হৃদরোগের ঝুঁকিতে বিশেষ কোনো প্রভাব ফেলে না, তাই এটি নিরাপদ বিকল্প হিসেবে বিবেচিত হতে পারে। তবে তিনি জোর দিয়ে বলেন, মাখন ও গরুর চর্বির মতো স্যাচুরেটেড চর্বি ব্যবহারকে প্রচার করা বৈজ্ঞানিক গবেষণার সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়।
ব্রিগহাম অ্যান্ড উইমেনস হাসপাতাল ও হার্ভার্ড মেডিকেল স্কুলের পুষ্টি মহামারিবিদ জানান, বহু বছর ধরে পরিচালিত এপিডেমিওলজিক্যাল গবেষণা ও দীর্ঘমেয়াদী ক্লিনিকাল ট্রায়াল দেখিয়েছে যে পলিআনস্যাচুরেটেড চর্বি স্যাচুরেটেড চর্বির তুলনায় হৃদরোগ, রক্তনালীর রোগ, ডায়াবেটিস এবং সামগ্রিক মৃত্যুর ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে কমায়।
এই বিশেষজ্ঞটি ২০২৫ সালের খাদ্য নির্দেশিকা পরামর্শক কমিটির সদস্য ছিলেন এবং তিনি উল্লেখ করেন, কমিটির ডিসেম্বর ২০২৪ সালের রিপোর্টে মাংস ও দুগ্ধজাত পণ্যের ওপর জোর দেওয়া হয়নি। সাধারণত নতুন নির্দেশিকা এই ধরনের রিপোর্টের ভিত্তিতে তৈরি হয়।
তবে এইবার USDA ও HHS পৃথক “বৈজ্ঞানিক ভিত্তি” নথি ব্যবহার করেছে, যা অন্য একটি পরামর্শদাতা দলের দ্বারা প্রস্তুত। এই দলের মধ্যে কিছু সদস্যের মাংস ও দুগ্ধ শিল্পের সঙ্গে সংযোগ রয়েছে, যা নির্দেশিকার বিষয়বস্তুতে প্রভাব ফেলতে পারে বলে উদ্বেগ প্রকাশ করা হয়েছে।
বিশেষজ্ঞরা উল্লেখ করেন, স্যাচুরেটেড চর্বি বাড়িয়ে খাদ্যাভ্যাসে যুক্ত করা স্বাস্থ্যের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। তারা বলেন, চর্বির ওপর অতিরিক্ত জোর দেওয়া অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদানের গুরুত্বকে হ্রাস করে।
নতুন নির্দেশিকায় চর্বির ধরনকে প্রধান বিষয় হিসেবে তুলে ধরা হয়েছে, যদিও সামগ্রিক খাদ্য গঠন, ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবারের ভূমিকা উপেক্ষা করা হয়েছে। পুষ্টি গবেষকরা এ বিষয়ে সতর্ক করেন, একক পুষ্টি উপাদানের ওপর অতিরিক্ত জোর দিলে সুষম খাবার পরিকল্পনা ব্যাহত হতে পারে।
বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়ের মতে, স্বাস্থ্যকর খাদ্য পরিকল্পনা তৈরির সময় চর্বি, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের সমন্বয় বিবেচনা করা জরুরি। স্যাচুরেটেড চর্বি ও পলিআনস্যাচুরেটেড চর্বির সঠিক অনুপাত বজায় রাখা, হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সহায়ক।
নতুন নির্দেশিকায় উল্লেখিত চর্বির তালিকা নিয়ে চলমান বিতর্কের মধ্যে, পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা সাধারণ জনগণকে সঠিক তথ্যের ভিত্তিতে খাদ্য নির্বাচন করতে উৎসাহিত করছেন। তারা সুপারিশ করেন, তেল ও চর্বি নির্বাচন করার সময় লেবেল পরীক্ষা করে স্যাচুরেটেড ও ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ লক্ষ্য করা উচিত।
সারসংক্ষেপে, যুক্তরাষ্ট্রের নতুন খাদ্য নির্দেশিকায় চর্বির শ্রেণীবিন্যাসে পরিবর্তন আনা হয়েছে, তবে এটি বৈজ্ঞানিক গবেষণার সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয় বলে পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের উদ্বেগ রয়েছে। ভবিষ্যতে নির্দেশিকা তৈরিতে স্বতন্ত্র বৈজ্ঞানিক পরামর্শ ও স্বচ্ছতা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ।
পাঠকদের জন্য পরামর্শ: আপনার দৈনন্দিন খাবারে তেল ও চর্বি নির্বাচন করার সময়, অলিভ তেল বা অন্যান্য উদ্ভিদ তেলকে অগ্রাধিকার দিন এবং মাখন ও গরুর চর্বির ব্যবহার সীমিত রাখুন। আপনার স্বাস্থ্য সংক্রান্ত কোনো প্রশ্ন থাকলে পেশাদার পুষ্টিবিদের সঙ্গে পরামর্শ করুন।
